REPOSTERIA * Gran Enciclopedia Ilustrada
$20.000,00
634 páginas a todo color. Su estructura divide los secretos de la pastelería en técnicas fundamentales y capítulos temáticos de recetas explicadas paso a paso.
El libro dedica secciones específicas a dominar las bases e instrumentos esenciales:
- Manejo de mangas: Uso, carga y técnicas decorativas con mangas pasteleras y de papel manteca.
- Preparación de masas: Elaboración paso a paso de bizcochuelos básicos, masas quebradas (briseé, sablée, sablée breton) y hojaldres (básico, invertido y de chocolate).
- Trabajo con chocolate: Métodos para derretir en microondas, templado correcto, ganache, salsas y figuras decorativas (fajas, gotas y círculos).
- Manejo de azúcares y almíbares: Puntos y estados de cocción del azúcar, preparación de merengues (italiano, suizo), glasé real y acaramelados.
- Bases de repostería: Hidratación de gelatinas, clarificación de manteca, elaboración de crema pastelera, crema de manteca y mazapán casero.
