AHUMADO, CURADO Y SECADO
Ahumado, Curado & Secado: Guía Completa Carnes Y Pescado. Las técnicas tradicionales de conservación de alimentos evolucionaron según la necesidad de brindar comida a las familias. El texto aborda procesos especiales sin requerir equipos costosos. CONTENIDO: Introducción a la conservación Curado: conservando con sal Equipamiento necesario Deshuesando y atando un jamón Salmuerando arenques para Kippers Curando salmón Secando Carne y Pescado Cecina de carne y pato Jamón secado al aire Chorizo español El bacalao Improvisando un ahumado frío Trucha ahumada caliente Pavo entero ahumado Conejo ahumado caliente Carne de venado ahumado Bloaters Almacenando Características: Volumen lujosamente encuadernado. 224 páginas impresas a todo color. Fotografías tomadas especialmente para esta obra. Glosario.
